Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina gravinese
Torna l’appuntamento con la rubrica culinaria di Foggiasport24.com. La ricetta di oggi è il “Timballo (“u tumboin d’ Gravein”)”, piatto tipico di Gravina di Puglia prossimo avversario del Foggia domani allo stadio “Stefano Vicino” alle ore 14:30. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti (per 5 persone):
- Pomodori da sugo q.b.;
- 400 gr. di ziti spezzati a mano;
- 300 gr. di scamorza pugliese;
- 80 gr. di mortadella;
- 6 uova;
- 300 gr. di carne tritata di manzo;
- pane raffermo bagnato e strizzato q.b.;
- carne con osso per fare il ragù q.b.;
- prezzemolo q.b.;
- aglio q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- pepe q.b.;
- 300 gr. di formaggio, parmigiano o pecorino.
Preparazione – Preparare un ragù di carne a piacere, ad es., si può usare il manzo con osso ed un pezzo di castrato. Preparare le polpettine: in una terrina mettere la carne trita, del pane raffermo prima lasciato a bagno nel latte, 2 uova, prezzemolo, 100 gr. di formaggio, ½ aglio (poco), pepe e sale. Impastare il tutto con le mani aggiustare di sale e fare delle polpettine del diametro di 1,5 cm e friggerle. Tagliare la scamorza e la mortadella a cubettini. Sbattere le rimanenti 4 uova con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato molto fine. Lessare i ziti al 50% della cottura. Prendere una teglia capace di contenere il tutto e cominciare a spandere un pochino di ragù sul fondo, poi uno strato di pasta, polpettine, scamorza, mortadella, qualche cucchiaiata di uovo sbattuto, cucchiaiate di ragù e formaggio. Ripetere gli stati fino ad esaurimento ingredienti.
Al termine mettere in forno coperto da carta stagnola a 180° per 30 min circa e poi togliere la stagnola far grigliare 5 minuti. Fuori dal forno far riposare per 10 minuti coperto e po servire in piatti piani.
Note – Vino consigliato rosso 13_14°.
Fonte ricetta: paesidelgusto.it. Fonte foto: gravinaoggi.it
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