Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina sorrentina
Torna l’appuntamento con la rubrica culinaria di Foggiasport24.com. La ricetta di oggi sono gli “Gnocchi alla sorrentina”, piatto tipico di Sorrento prossimo avversario del Foggia domani allo “Zaccheria alle ore 14:30. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi
1 kg di patate rosse
1 uovo medio
Semola q.b.
300 g di farina 00
Sale fino q.b.
Per la salsa di pomodoro
600 g di passata di pomodoro
6 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per condire
250 g di mozzarella
70 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
Preparazione – Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l’acqua e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro, salate a piacere; insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana, schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l’apposito schiacciapatate oppure pelatele e schiacciatele. Versate sulle patate l’uovo e il sale, quindi iniziate ad impastare: questa operazione va fatta piuttosto velocemente, giusto il tempo di compattare e dare una consistenza omogenea, morbida (non appiccicosa ma nemmeno troppo tenace) all’impasto. Copritelo con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante e realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm. Spolverizzate con un po’ di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco. Per dare la classica rigatura potete utilizzare un rigagnocchi oppure i rebbi di una forchetta. Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola. Una volta pronti gli gnocchi, togliete l’aglio dal sugo e versate quasi tutto il sugo in una ciotola molto capiente. Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 mandate; dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l’acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d’olio e versate gli gnocchi. Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di Parmigiano. Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!
Conservazione – Potete conservare gli gnocchi alla sorrentina in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente.
Gli gnocchi si possono congelare crudi: non occorrerà scongelarli prima di cuocerli. Si possono congelare cotti e conditi se si sono utilizzati ingredienti freschi, poi farli scongelare e riscaldarli in forno prima di servirli.
Consiglio – Potete preparare gli gnocchi alla sorrentina anche con del pomodoro fresco ben maturo e succoso; scegliete magari dei pomodori ramati (o comunque da sugo) fateli cuocere per alcuni istanti in un tegame e poi passate la polpa al passaverdure.
Per ottenere la consistenza ideale degli gnocchi utilizzate possibilmente le patate rosse come indicato, lavorate l’impasto con le patate ancora calde e non troppo a lungo.
Fonte ricetta e foto: ricette.giallozafferano.it
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