Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina gravinese
Torna l’appuntamento con la rubrica culinaria di Foggiasport24.com. La ricetta di oggi sono i “Calzoni di ricotta salata”, tipici di Gravina di Puglia prossimo avversario del Foggia domenica allo “Zaccheria” alle ore 15:00. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti:
(Per i calzoni)
- 500 gr di semola
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
(Per il ripieno)
- 400 gr di ricotta
- 200 gr di zucchero
- Un tuorlo d’uovo
- Una scorza di limone
- Cannella q.b.
(Per il condimento)
- 4 braciole di maiale
- 250 gr di salsa pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento – Procedere con la preparazione del ripieno dei calzoni: in una terrina mescolare la ricotta, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella.
Per la preparazione della pasta, impastare la semola con un uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa abbastanza omogenea aggiungendo, ove necessario, un po’ d’acqua tiepida.
Stendere la sfoglia sottile ricavando delle strisce abbastanza larghe; disporvi sopra dei mucchietti abbondanti di ripieno ad intervalli regolari. Piegare la pasta sul ripieno premendo lungo i bord e ritagliare i calzoni utilizzando uno stampino a mezzaluna o un bicchiere. Eliminare i residui di pasta utilizzandoli per creare nuove sfoglie. Pungere i calzoni con una forchetta per far uscire l’aria in eccesso e farli asciugare per 30 minuti.
Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere le braciole preparate in precedenza, rosolarle aggiungendo un po’ di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura per un’ora e mezza a fuoco basso.
Cuocere i calzoni in abbondante acqua salata, scolarli non appena saranno risaliti in superficie e servirli con il ragù di maiale e parmigiano grattugiato.
Fonte ricetta e foto: www.gravinalife.it