Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina veneta

Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella dei “Galani o crostoli”, dolce tipico di Carnevale di Padova, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti

500g di farina;

2 rossi d’uovo;

1 uovo intero;

30g di burro;

un pizzico di sale;

una cucchiaiata di zucchero vanigliato;

un bicchiere di vino bianco (in alternativa 1 bicchierino di grappa e 1/2 bicchiere di latte oppure 1 bicchiere di latte);

la buccia grattugiata di un’arancia o di un limone;

1 pizzico di sale;

olio (o strutto) per friggere;

zucchero a velo.

Preparazione – Si mescolano tutti gli ingredienti, ad esclusione dell’olio per friggere e dello zucchero al velo, con la farina. La pasta va fatta molto soda e lavorata su una tavola di legno o su una lastra di marmo. Si lascia riposare l’impasto per almeno un’ora in un luogo fresco, coperta da uno strofinaccio per non farla seccare.

Con l’aiuto di un mattarello si tira poi una sfoglia molto sottile (dovrebbe essere compatta e dello spessore di una moneta) e si ritagliano, con la rotellina ondulata o un coltello, nastri di 4-5 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza o losanghe di dimensioni regolari. Nel mezzo di ciascun “galano” si fanno altre incisioni che favoriscono la crescita della sfoglia durante la frittura.

Si friggono in abbondante olio bollente (o strutto) fino a che non sono dorati. Quindi si sgocciolano su una carta assorbente per eliminare l’unto. Una volta raffreddati, si dispongono a strati, facendo attenzione a non romperli perché sono fragilissimi, e si spolverizzano di zucchero a velo.

Fonte ricetta e foto: www.padovaoggi.it

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