Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina palermitana

Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella degli “Involtini alla palermitana”, piatto tipico di Palermo, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (4 persone)

• 800 g di vitello (fettine)

• 1 cipolla gialla

• 2 cipolle rosse

• 40 foglie alloro

• 100 g pangrattato

• 80 g caciocavallo

• 100 g pecorino siciliano

• 60 g uva sultanina

• 40 g pinoli

• sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione – Mettete a mollo per 5 minuti l’uvetta in acqua tiepida e nel frattempo tagliate finemente il caciocavallo. Strizzate bene l’uvetta per eliminare l’acqua di ammollo e tritatela grossolanamente insieme ai pinoli. Pelate e tritate finemente la cipolla gialla e fatela imbiondire in un tegame con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando diventerà trasparente mettetela in una ciotola e unitevi il caciocavallo, il pecorino, l’uvetta, i pinoli e il pangrattato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Aggiungete un paio di cucchiai di olio e altri due d’acqua e mescolate ancora. Il risultato sarà un composto ben amalgamato che farà da farcia agli involtini. Prendete le fettine di vitello e battetele con il batticarne fino a farle diventare sottili. Spennellate l’interno di ogni fettina di carne con l’olio di oliva, salate leggermente e adagiate due cucchiaini di farcia su ogni fettina. Arrotolate le fettine su se stesse e dividete in due ciascun involtino. Prendete le cipolle rosse e tagliate le falde a metà o in quarti, dipende della grandezza della cipolla. Confezionate gli involtini con infilzando la carne sugli spiedini di bamboo e alternandoli con una fetta di cipolla e una foglia di alloro. Componete ogni spiedino con 2 involtini ognuno cominciando e finendo con una foglia di alloro e una fettina di cipolla. Spennellate con l’olio extravergine di oliva e disponete gli spiedini in una teglia. Fate cuocere in forno, già caldo, a 190 °C per circa 20 minuti.

Sfornate e portate subito a tavola.

Consigli dello chef – In sostituzione del pangrattato perché non preparare la “muddica atturrata” tipica palermitana? Prendete una padella antiaderente e versatevi un filo di olio extravergine di oliva; unite 2 filetti di acciughe e, una volta che sono completamente sciolti, versate anche il pangrattato. Fate tostare e procedete come indicato nella ricetta (Eugenio Jacques Christiaan BoerItalo-olandese, è il giovane e talentuoso chef dell’Elita bar a Milano).

Vino in abbinamento – Profumi mediterranei, sapori forti e dolcezze fuse assieme per questo sfizioso secondo piatto. Abbinate un bianco dal profilo solare, con componenti sapide e morbidezza ben bilanciata, come un Pallagrallo Bianco, un vino autoctono casertano (Alessio Pietrobattista Esperto di vino, collabora con diverse guide del settore).

Fonte ricetta e foto: agrodolce.it