Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina spezzina
Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è la “Mesciua” piatto povero tipico di La Spezia, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti
300 g di ceci
300 g di fagioli cannellini
100 g di farro (o grano tenero)
bicarbonato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione – Versare in un’altra ciotola il farro e i ceci, coprite anch’essi di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lasciate tutto in ammollo per almeno 12 ore. Scolate i ceci e il farro circa 4 ore prima del pranzo, metteteli in pentola con acqua fredda poco salata, portate a bollore e lessateli per circa 2 ore abbondanti. Cuocete separatamente i fagioli, dopo averli scolati: si cuociono in un’altra pentola perché necessitano di una cottura meno prolungata; inoltre, così facendo, si mantengono più distinti i sapori di entrambi i legumi. Lessateli in acqua leggermente fredda per circa 1 ora e 30′. Unite quindi i fagioli, con parte del loro liquido, alla pentola con i ceci e il farro,fino ad avere complessivamente circa 1 litro e mezzo di liquido. Regolate di sale e cuocete ancora per circa 15′, in modo da amalgamare i sapori. Versate la mesciua in una zuppiera. Ogni commensale condirà la sua porzione direttamente nel piatto con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
