Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana
Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella dei “Casoncelli alla bresciana”, piatto tipico di Brescia, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti (4 persone):
Per i ravioli:
- 500 gr di farina
- 4 uova e un tuorlo
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 300 gr di carne di manzo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1bicchiere di brodo vegetale
- 3 chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella
- noce moscata q.b.
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pan grattato
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine q.b.
Per il condimento
- qualche foglia di salvia fresca
- burro q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Soffriggete la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
- Aggiungete la carne e rosolate su ogni lato in modo da dorarla.
- Aggiungete il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini.
- Regolate con sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore.
- Lasciate intiepidire e passate al mixer tutto quanto.
- Sempre tritando con il mixer, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il pan grattato.
- Regolate con l’olio extra vergine se il ripieno risulta troppo secco.
- Impastate la farina, le uova, il sale e tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Ottenete delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
- Formate delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiatele sulla sfoglia.
- Ripiegate su di esse la sfoglia.
- Sigillate bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliate delle mezzalune con un bicchiere piccolo.
- Ripiegate la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta.
- Lasciate seccare i casoncelli su un ripiano infarinato.
- Lessate i casoncelli in acqua salata per una decina di minuti e scolare delicatamente.
- Fate fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia.
- Condite i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato.
- Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.
Consigli – A piacere potete aggiungere fettine di pancetta sottili passate in padella.