Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana
Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella dei “Casoncelli alla bresciana”, piatto tipico di Brescia, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (4 persone):

Per i ravioli:

• 500 gr di farina
• 4 uova e un tuorlo
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 300 gr di carne di manzo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1bicchiere di brodo vegetale
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella
• noce moscata q.b.
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di pan grattato
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine q.b.

Per il condimento

• qualche foglia di salvia fresca
• burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Soffriggete la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
2. Aggiungete la carne e rosolate su ogni lato in modo da dorarla.
3. Aggiungete il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini.
4. Regolate con sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore.
5. Lasciate intiepidire e passate al mixer tutto quanto.
6. Sempre tritando con il mixer, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il pan grattato.
7. Regolate con l’olio extra vergine se il ripieno risulta troppo secco.
8. Impastate la farina, le uova, il sale e tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
9. Ottenete delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
10. Formate delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiatele sulla sfoglia.
11. Ripiegate su di esse la sfoglia.
12. Sigillate bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliate delle mezzalune con un bicchiere piccolo.
13. Ripiegate la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta.
14. Lasciate seccare i casoncelli su un ripiano infarinato.
15. Lessate i casoncelli in acqua salata per una decina di minuti e scolare delicatamente.
16. Fate fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia.
17. Condite i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato.
18. Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.