Il “Calcio sui…maccheroni” – La cucina calabrese
La rubrica culinaria di Foggiasport24.com questa settimana, in omaggio al Crotone prossimo avversario del Foggia, propone il “Morzello alla crotonese”. Buon appetito e Forza Foggia.
Ingredienti
3 kg di trippa di vitello
1 cipolla
Conserva di pomodoro
Basilico
3 pomodorini freschi
Peperoncini piccanti
Olio
Sale
Origano qb
Preparazione. Pulite accuratamente la trippa in acqua calda lavandola a lungo e fino a quando risulta ben detersa e senza odori sgradevoli. Ultimate queste operazioni, lessate la trippa in acqua abbondante aromatizzata con basilico, cipolla e qualche pomodorino privato di semi.
A metà cottura tagliate la trippa a listarelle e versatela in una pignata di terracotta dove prima avrete fatto soffriggere la cipolla, aggiungendo a mano a mano gli altri ingredienti. Fate cuocere a fuoco lentissimo per due ore circa, aggiungendo acqua calda se occorre.
Servite il morzello caldissimo nelle scodelle di terracotta con la trippa anch’essa calda ed un vino rosso corposo dei vitigni di Cirò.
